Benvenuti nel mondo affascinante e saporito del Formadi salât, prodotto con maestria nel caseificio Caseum a Travesio, in provincia di Pordenone.
Qui, l'arte casearia si mescola con la tradizione secolare per dar vita al formaggio salato friulano: una vera perla dell'enogastronomia italiana.
Dal 1950, la famiglia Magrin ha preservato e perfezionato la tradizione del formadi salât.
Viene mantenuto per 7-8 giorni nella salina (Salmuerie) durante i quali il formaggio viene accuratamente monitorato e curato dai nostri maestri casari
Un Formaggio prodotto con latte bovino, a pasta dura ma più morbida del cosiddetto “Latteria” con occhiatura di dimensioni variabili, di colore dal bianco al giallo chiaro senza fessurazioni, è ottenuto da forme di latteria friulano "fuori sale", freschissime ma già compatte, precedenti la fase di salatura. La permanenza in salmueria è prevista per un minimo di 30 giorni
La nostra salamoia è una combinazione di acqua, sale, latte e panna. Grazie ai microorganismi autoctoni presenti nell'aria, ogni formaggio acquisisce un sapore unico e autentico. Usiamo tini di legno tradizionali, favorendo una fermentazione naturale che migliora la qualità del formaggio.
Il "formadi salât" ha origini nel XVI secolo, nella storica Pieve d’Asio. Questo formaggio, conosciuto anche come "formaggio asino", nasce dall’arte di ottenere il formaggio "ad acqua", mescolando acqua tiepida alla cagliata per creare una salamoia unica che lo distingue per il suo sapore inconfondibile.
“Uso il formadi salât molto spesso per preparare aperitivi davvero sfiziosi, e sono contentissima del risultato ogni giorno!”.
“Nel mio ristorante usiamo il Formadi salât non solo per le degustazioni, ma per preparare ricette tipiche con un tocco creativo, e i sorrisi dei clienti non mentono mai!”.
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